蔥花是一種非常好的配料，很多道美食當中都是需要加入一些蔥花，這樣才可以讓本身的味道變得更加豐富，最為關鍵的就是蔥花放入到菜肴當中的時候就可以增強其中所包含的美觀感，不過切蔥花還是一個技術活，要記住在切的時候不要切的太大，否則就會讓蔥花本身的味道沒有辦法散發出來。
蔥花，指切碎的蔥段，用作調味;亦指蔥開的球狀花。 蔥是人們餐桌上必不可少的調味品。 常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產小蔥，又叫香蔥。
蔥是人們餐桌上必不可少的 調味品。 常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產小蔥，又叫香蔥。
從營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方麵能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿係統中相關腺 體的分泌，因此與薑、紅糖一起熬製成的“蔥 薑水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。
需要注意的是，蔥雖營養可口，但腸胃潰瘍的人還是應少吃。
分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。
樓蔥：潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。
胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。
大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥(又名黃蔥)：是由棵小的老蔥葉奇留根，屯在溫室池子裏長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
