四季豆是一種一年四季都存在的蔬菜，所以這也就決定了四季豆在人們餐桌上的出現頻率非常高。但是在吃四季豆的時候也要非常注意，四季豆作為一種豆角，如果在烹飪四季豆沒有完全將四季豆煮熟的話，會引起中毒的後果。每到夏季因為四季豆中毒的案例也不在少數，那麼四季豆中毒之後又應該如何解毒?
四季豆又名菜豆、芸豆、刀豆或芸扁豆，四季豆中含有皂甙的有毒成分，皂甙進入胃腸道，可刺激胃腸道粘膜產生炎症反應，使食者出現頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，四季豆還含有溶血素，具有溶血作用，能夠破壞紅細胞而出現溶血。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高溫即被分解而失去毒性。如果四季豆烹調時沒有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破壞，食後往往在0.5-3小時內，便會發生中毒。
正確食用四季豆的方法應是：將四季豆切碎，先煮沸10分鍾，再煮熟炒透，食用時應無生味，無苦澀感，特別是大單位的集體食堂，炒四季豆，一次數量不宜過多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
中毒後，一般患者可有頭昏、頭痛、惡心感、嚴重者有上吐下瀉等不適，處理應采取洗胃催吐，吐盡胃內毒物，以減輕毒素吸收，並對症治療。重者應送醫院治療
最好先喝牛奶，向醫院送，如果離醫院遠的話就盡量多喝水，稀釋毒素。同時能吐盡量吐，包括用手扣喉嚨。
四季豆中毒的處理方法如下：
(1)輕症中毒者，隻須靜臥休息，少量多次地飲服糖開 水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表 現，應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解 毒作用。
