我們的大自然總是會給我們提供多種美味的食物，特別是生長在野外的菌類食物，更是讓我們品嚐到了人間美味，同時還為我們身體補充了大量的營養。在我國有一些地區，每年特定的時期就會在野外出產大量的香菇，很多人都喜歡去當地購買新鮮的香菇，但是要保存更久的話，就應該把香菇曬幹。香菇曬幹的方法是什麼?
香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，屬擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。
香菇素有山珍之稱，營養豐富，味道鮮美，其幹製品(俗稱幹菇)有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃鬱，營養豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉變為維生素D，有增強人體抗疾病和預防感冒的功效;腺嘌呤和膽堿可預防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效;益胃氣和治風破血。特別是香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能“活化T細胞、巨噬細胞和補體係統”、“可以增強人體抑製癌細胞生長的能力”，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。
香菇是我國傳統的出口特產品之一，其一級品為花菇。
使新鮮的菇體失去水分，成為含水量12%左右的幹品, 以利於貯運, 是廣泛的加工方法。
常用的有曬幹、烘幹和熱風幹燥幾種。曬幹的香菇不如烘幹的香菇香味濃鬱。
日曬幹燥法：香菇幹燥以日曬最方便易行，且曬幹的菇中維生素D的含量較高。方法是：把采回的香菇即時攤放在水泥曬場或其他曬台上(九成以上幹)。在太陽下曬時，先把香菇菇蓋向上，一個個擺開，曬至半幹後，將菇蓋朝下，曬至九成以上幹。曬幹時間越短，幹菇質量越好,曬幹的香菇,
一般色澤較差, 含水量略高。
幹香菇的貯藏：幹製後的香菇含水量在13%以下，手輕輕握菇柄易斷，並發出清脆的響聲。但也不易太幹，否則易破碎。幹香菇易吸濕回潮，則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
香菇曬幹除了更容易保存之外，還有特別的好處。曬幹的香菇當中會含有更多的維生素D，這是因為在陽光的照射之下，香菇的麥角固醇就會直接轉變成維生素D，吃了之後可以為人體補充維生素D。不過，香菇曬幹一定要自然曬幹，不要人工加熱烘幹，否則維生素D就會流失許多。
