“一葷一素一菇”是營養界公認的飲食絕配，這“一菇”指的就是蘑菇。蘑菇營養豐富，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪的健康食品。
不論是金針菇、杏鮑菇、蘑菇還是香菇，都受到許多人的喜愛，其中香菇還同時是幫助女性防癌的好幫手!根據美國研究發現，香菇可以有效防止HPV病毒入侵人體，進而降低罹患子宮頸癌的機率。
HPV除了與99.7%的子宮頸癌成因有關以外，其他相關的癌症包括95%的肛門癌、60%的咽喉癌、65%的陰道癌、35%的陰莖癌。而美國的老鼠實驗研究發現，香菇中的“活性己糖”(AHCC)可以在90天以內消除HPV病毒，同時也能抑製子宮頸癌腫瘤細胞的生長。
AHCC在日本早已做為營養補給品食用，根據維基百科資料顯示，AHCC是合法 “機能食品”，已被日本、中國、韓國、泰國、西班牙及美國廣泛研究，在日本AHCC更是癌症患者常使用的補給品及替代藥物。
香菇萃取物而成的營養補給品，一般人或許難以天天食用，但是直接吃菇類，也能得到不錯的保健功效，菇類有豐富的維生素D，且曬過太陽後含量最多，豐富的硒也能抗氧化、清除體內自由基。
市場上新鮮蘑菇的種類和數量最多，如何掌握挑選鮮蘑菇的技巧，做到營養與安全兼得。
香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。
杏鮑菇表麵有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表麵有光澤，平滑、幹燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表麵的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩;其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。
