北方的食物主要以麵食為主，南方則主要由大米為主這是由於南方的主要農作物為水稻的原因，所以南方的人們都非常喜歡吃米飯，每個家庭對儲存大米都有自己的方法，根據這麼多年的經驗很多人也總結出了儲存大米的方法，在南方一些城市經常下雨，空氣潮濕，大米就比較容易發黴，所以讓人們很困惑，怎樣防止大米發黴呢？我們一起來了解一下
大米發生黴變的主要與溫度和濕度以及大米表麵的糠粉多少，熱機米未及時涼米以 及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。黴變初期大米表麵發 灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。黴變過程中表現為發熱、出汗，散出輕微的黴味；黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而 呈現出黑、暗、黃等顏色。黴變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。
大米都是經過加工的，有利於食用而不利於儲藏。在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發黴。人們習慣把生蟲的大米置於陽光下曝曬，這樣做非但達不到殺 死米蟲的目的，反而曝曬後的大米會因失水過多而影響口味。專家建議，大米應放置在幹燥、陰涼、通風處，對需要存放一段時間的大米，可在米中放入用紗布紮緊 的蒜頭或茴香或直接放些幹海帶
大米安全度夏相對水分控製在13.8-14.2%比較適宜。庫房必須具備隔熱防潮性能，通風良好。庫房衛生要無灰塵，粉塵。（粉塵是滋生害蟲最好的場所）保持潔淨。庫房內要有降溫，降濕措施。庫房內要有溫濕度表，大米垛內有檢溫設備，每日對庫房溫濕度，大米溫度檢查，如發現庫房濕度大，要進行降濕，大米溫度高進行倒垛，通風降溫。並形成記錄。庫房內定期清倉消毒。不允許有汙染源。垛底要有托排，防止受潮，不同等級，規格大米嚴格分開。不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房，防止交叉感染。
根據以上的介紹我們知道在一些多雨的城市空氣比較潮濕，如果儲存方法不正確，那麼是非常容易造成發黴的，隻有儲存在幹燥的空氣當中才能減少發黴，所以一定要盡量使儲存大米的地方空氣流通，盡可能給大米創造幹燥的儲存環境，這樣才能夠保證大米的質量，不會發黴。
