【發酵粉】_功效和作用_副作用_食材百科 - 大眾養生網_食材百科

簡介發酵粉是一種複合添加劑，主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物，當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質，這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質，因此不必擔心產品味道會受影響。發酵粉也分很多類別，如：小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等，日常製作麵製品和膨化食品通常是添加小蘇打或泡打粉。

孕婦能吃嗎

一般正常量沒有什麼問題，

功效和作用

養胃健胃、提高免疫力、美白

營養價值

發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。

上火嗎

會上火的，不宜多吃，控製量。

副作用

吃多了，會引起胃腸道不舒服，建議適量吃。

能吃嗎

可以食用，一般用於和麵以及煮食使用，具有養胃健胃、提高免疫力、美白的功效。

怎麼吃

發酵粉和麵：發酵粉通常被用於麵製品和膨脹食品的製作，如麵包、包子、饅頭等食品。
發酵粉煮食：發酵粉也可用於菜品的烹飪，如在烹調西紅柿時適量的加入有減少菜裏的酸味等。

禁忌人群

特稟體質人群不宜多食發酵粉。

適宜人群

一般人均可食用發酵粉，平和、氣虛、氣鬱、濕熱、痰濕、陽虛、陰虛、瘀血等人群宜多食發酵粉。

保存方法

發酵粉開袋後應盡快使用，暫時用不完的可密封後存放於冰箱冷藏櫃內保存。

挑選技巧

購買發酵粉時應注意查看發酵粉的生產日期及保質期。
購買發酵粉時應選擇硬殼真空包裝的發酵粉。
購買發酵粉時特別留心發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

製作技巧

在製作麵製品和膨脹食品時，氣溫較低時，可適當增加發酵粉的添加比例，氣溫較低時則應適當減少。

飲食養生

發酵粉

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