【低筋麵粉】_功效和作用_副作用_食材百科 - 大眾養生網_食材百科

簡介低筋麵粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅幹、花卷等。在烘培中，低筋麵粉一般適用於餅幹和蛋糕的製作。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果你家隻有高筋麵粉可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裏加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

功效和作用

養心、益腎、除熱、止渴
。
主治：髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

營養價值

低筋麵粉富含豐富的蛋白質和水分，增加人體能源和熱量，與稻米可達到營養互補的膳食原則；低筋麵粉含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，促進腸道潤滑功能，利於通便；低筋麵粉所含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，膳食纖維及礦物質，可保護人體皮層組織，有事實證明在法國一家麵包店，年紀大的工人手上皮膚細密，沒有老人斑。

禁忌人群

減肥者和病濕熱者不宜多食低筋麵粉。

適宜人群

一般人群均可食用低筋麵粉。

保存方法

半年

挑選技巧

看：
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手撚捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指撚捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞：
手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
摸：
優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
嚐：
取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。

製作技巧

買來的切麵有時堿味很重，在麵條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使麵條堿味全消，麵條的顏色也會由黃變白

飲食養生

低筋麵粉

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