南瓜中含有多種維生素，不但營養豐富，而且熱量低，還具有抗癌的作用；其中的果膠可以清除體內的重金屬和部分農藥， 常吃南瓜也有助於防治糖尿病；南瓜含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素、維生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴堿、甘露醇等；南瓜是維生素A的優質來源；南瓜經現代醫學研究，可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝髒的一些病變，被稱為“防癌食物”之一。
南瓜餅
食譜原料：南瓜，糯米粉，豆沙餡，麵包糠，芝麻油
工藝做法：蒸
製作方法：
1、南瓜隔水蒸熟。
2、晾涼之後和糯米粉和好。
3、包上豆沙餡收口，揉勻按扁，裹上麵包糠還有芝麻油炸就可以。
4、放蒸籠蒸熟。
好吃的做法
把南瓜切塊，然後去皮。
把南瓜放進鍋裏蒸熟。
把南瓜搗成泥，加入麵粉和糯米粉，比例是5：4：1。加入適量的糖，然後和成麵團，包入豆沙餡。
放進電餅鐺煎熟。金黃金黃的，又香又糯的南瓜餅就做好了。
南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。
南瓜不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為“最佳美容食品”。其原因在於南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。
