在我們的生活中，好多人們飲食出現西方化，攝取高的蛋白、高的脂肪、低纖維，以及活動量的降低之故，導致慢性病悄悄上身。學者指出飲食中含高纖維可以對付病患大腸直腸的癌症、乳房癌變、卵巢的癌症、子宮頸癌、胃腸癌等癌症的發生，另外研究發現，新鮮蔬果中所含的植物營養素具有抗氧化與延緩老化的功能，例如：茄紅素、β-胡蘿卜素、維生素 C、花青素、異黃酮、葉黃素等，然而就預防癌症的角度而言，綜觀飲食的型態較優於單一攝取含高纖維素的補充。
雖然Scheppach(1990)認為並沒有證據顯示出，短期內的攝取多量的纖維素會有維生素缺乏的現象，然過量的纖維素恐會影響營養素的吸收，因此，一般建議成人每日膳食纖維質的攝取量以 20~35g較為適當。為預防我們大腸的癌變的發生，除了少攝取高油之外，飲食中應加強足夠的纖維素，有於助腸道的蠕動及促進廢物有害物質的排出。
人們平均飲食中的纖維質攝取量不到建議量的一半，每天人們應增加菜及水果的攝取量，以補充纖維素的總攝取量。膳食纖維質定義為：人體腸道酵素無法分解的植物性質的非澱粉的多糖類以及木質素，其中纖維的分類有：水溶性質的及非水溶性質的。而水溶性的纖維具備的物化特性為經由微生物分解後，會產生帶有極性基的多糖類，此分子具有高度的親水的性質，能結合大量的水分，對我們的健康很有幫助處！
