勾芡用什麼澱粉比較好

最近再和媽媽學做菜，今天父母都要加班，晚上我想自己做菜，但是之前媽媽沒有教過我如何勾芡，到底勾芡用什麼澱粉好？

說到澱粉，勾芡的話最好用綠豆澱粉，這種澱粉就是由綠豆水漲磨碎、沉澱而成，特點就是粘性足，吸水性小，色澤潔白，不過，很多時候家庭用的澱粉都不是這種澱粉。而馬鈴薯澱粉就是我們平時經常用的土豆澱粉，由馬鈴薯磨碎、揉洗、沉澱而成，特點就是粘性足、質地細嫩、色澤白、光澤比綠豆粉好，但是吸水性比較差。小麥澱粉特點就是白，光澤很差，質量不好，勾芡後容易沉澱。