我們在做菜的時候會放許多的調料，各種不同的調料彙合在一起形成了千奇百味的菜肴，而方佐料是很講究的，什麼時候放，方多少都是有特別的規定，否則做出來的才就不好吃了。有一種東西叫水澱粉勾芡，這是在做菜的時候常常用到的，但是許多人都不太了解，下麵就為大家介紹一下吧。
通俗的意思就是將澱粉的水溶液（少量或適量）,澆淋在正在加工的食物上.炒菜、湯類均可，
澱粉放入冷水,攪拌後,倒入鍋裏,可以使鍋裏的飯菜增稠,典型的就是雞蛋湯,勾芡的話,蛋花和菜葉是懸浮,湯也粘稠,不勾芡的話,蛋花和菜葉不一會就沉底了，炒菜勾芡,可以使菜品看起來細滑,粘稠,口感也好，肉類在澱粉水溶液裏泡過之後,再炒、炸口感嫩滑,品相也好。
湯燒好後加調好的澱粉,飯店一般用生粉，起泡沫正常,火大了也起泡沫,用勺子撇掉沫子,湯太稀是澱粉少了,再調些濕澱粉直到湯稀稠剛好，必須湯要燒開，倒入澱粉要及時攪勻。否則澱粉成團了。
用前把水和澱粉充分搖勻（注意：澱粉是不易溶於水的，水和澱粉的混合物放置一會兒就會出現沉澱，所以用前必須搖勻），均勻倒在待出鍋的菜肴上，簡單翻炒幾下，待湯汁已基本凝結，能附著在菜上，表示芡已勾好，熄火，出鍋。
水澱粉勾芡是一種非常好的湯汁，它是用澱粉加水製作的，在菜肴快要出鍋的時候淋上去能夠將菜肴的味道提升起來，還能將菜肴的湯汁變得濃稠，味道更加緊密。所以，在做菜的時候放入水澱粉勾芡是一種提升菜品味道與色澤的好方法。
