對於熱衷於嚐遍各方美食的吃貨朋友們，肯定都耳聞或者親自品嚐過大名鼎鼎的佛跳牆，佛跳牆的美味自然不必多數，這是有目共睹、有耳共聞的，但是佛跳牆的來龍去脈您是否了解呢?想必大多數朋友對佛跳牆是哪個菜係的都不太清楚，為了幫助您豐富自己的美食知識。
否跳牆有著悠久的曆史，從清末年間流傳到現在，有傳福州的一個官員，在家裏麵設宴，夫人就親自下廚，選用上好的雞、鴨、肉等20多種原材料收拾幹淨放在了酒壇裏麵，精心的煨製成了一道屬於葷菜的菜肴，客人品嚐以後個個讚不絕口。
一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜肴香味濃鬱，廣愛讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嚐後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜肴香味濃鬱，廣受讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲;"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。"眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的曆史。
佛跳牆用料多海鮮珍品，製作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養豐富，中外馳名。
看到這裏，您知道佛跳牆屬於哪個菜係了嗎?沒錯，它屬於閩菜，在傳統閩菜中一直高居榜首，是中外美食愛好者來閩必嚐的菜肴。如果您至今還沒有嚐到過佛跳牆，那無疑是一種不小的遺憾，這種頂級的舌尖美味，您怎麼會舍得錯過呢?不妨趕緊動身，去尋求那傳說中的“佛跳牆”吧!
