地瓜是紅薯的俗稱，因其為植物的塊莖，非常容易保存。一年四季都可以吃到地瓜，但是應季的地瓜剛上市時，個體新鮮，色澤鮮亮而水分較多，營養流失也少，因此秋季是吃地瓜最好的時節。地瓜的營養價值很高，其富含多種碳水化合物以及膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質以及多種維生素。
地瓜不僅可以食用，還能夠釀酒和製造酒精，不過人們平時最多的是將它煮熟後再吃。也可用來做菜，如拔絲紅薯等。用地瓜熬粥，粥既甜又香，而且營養豐富。地瓜的營養價值都有哪些呢?
地瓜中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。
其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。
它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。地瓜中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。一個小地瓜可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
常吃地瓜能使體內的葉酸維持正常水平，因此準備懷孕的女性可多吃地瓜，預防孕育寶寶時葉酸的缺失，地瓜的營養價值使很多人將它作為一種藥食兩用的食品。更有一些女性朋友為了駐顏美容，常常食用地瓜，而且更令人可喜的是，它吃得再多也不會胖，是很好的減肥食品。
