地瓜有很強的生命力，隻要環境適宜就可以發芽，但是這個適宜的環境要求很低，稍微的存儲不當地瓜就可能發芽。那麼，如何對該發芽的地瓜呢?地瓜發芽能吃嗎?我們知道土豆發芽是萬萬不能吃的，地瓜則不同，發芽的地瓜不會產生毒素，隻要把芽拔掉還是可以吃的，沒有毒。
地瓜發芽能吃嗎?答案是肯定的，它不像馬鈴薯發芽後會產生龍葵配醣體，誤食之後會有中毒反應，它的芽沒有任何的危害。但是如果芽發的過大也是不適食用的。
番薯是旋花科的1種。原產美洲熱帶，後來在全世界的熱帶、亞熱帶、溫帶地區都有栽培，主產區在北緯40°以南。
番薯在我國南北各地均出產。番薯又名紅苕、紅薯、地瓜等。
番薯是一種高產的作物，薯塊中含有大量的澱粉和多種維生素，適應性強，抗旱，耐堿，抗逆性強，適種於肥沃而排水良好的砂質壤土，喜溫暖、多光而不耐霜凍，是一種易於保收的作物。
番薯薯塊、芽、莖、葉片均可食用可以。 地瓜發芽並不會產生有害人體的物質.不過吃起來的口感會較差甜度也會下降
地瓜隻有在一種情況下不能吃就是壞掉發酵.此時的地瓜不是削掉就可以.整個地瓜都因為地瓜發酵對人體有害的。
地瓜發芽能吃嗎?以後在生活中，遇見這種問題就可以從容的處理了。其實地瓜發芽能不能吃，還要看發芽的程度，如果地瓜發芽的時候，地瓜的表皮呈現有褐色的斑點，這種情況的地瓜含有劇毒，是不能食用的。
