有的人會發現麵粉很難發酵，或者說根本就發酵不起來，這一定是發酵方法不對導致的，提醒大家可以使用酵母來幫助，另外要給麵粉做夠的發酵時間，除此之外還有一些方法。
(一)酵母
做麵包的酵母我個人首選金燕，其次是馬利，安琪牌的酵母是不適合用來做麵包的。
冬季麵團發酵小竅門冬天麵團發酵不起來怎麼辦
要提醒的一點是酵母的保存，在開封後一定要密封冷藏保存，年初我興衝衝買了大包裝的金燕，做小麵包，包子都很好，但是到了秋天做土司時，問題就出來了：初次發酵很正常，二次發酵遲遲不見動靜，足足等2個半小時，才勉強到6-7成發，跟好友一起一樣樣原因排查後，問題出在了酵母上，可能放在室溫中，盡管我一層層包好，但是一次次打開，關上...半年時間裏，酵母的活性已經大大減弱~後來，朋友說馬利的做也不錯，而且有小包裝~試了，也還不錯。
(二)發酵時間
麵包發酵主要看體積，發酵至2倍大即可排氣整形，再發酵至2倍大即可開烤，但是，我試過更長時間的~~~
某晚其實都不早了，手癢難耐活了團兒麵，結果都10點了麵還是沒動靜，索性烤箱150度預熱5分鍾後關掉，烤盤送進去，第二天早上一看，麵團不大，也就長了1.5倍的樣子，趕緊取出，繼續烤箱150度預熱5分鍾後關掉，烤盤送進去，烤盤下再放一個烤盤，灌了幾個飲料瓶子的熱水，40分鍾後，麵團終於發起來了，開烤
(三)輔料量
麵包裏加輔料，無疑會為口味加分不少，但是，過量的輔料會割斷麵筋，進而影響麵團的發酵。
其實每次也很糾結，因為我老是忍不住放很多的葡萄幹啊，蜜豆啊，果肉什麼的，我喜歡撲麵而來的驚喜，我不喜歡象尋寶一樣在土司裏找驚喜，而且那樣會不知不覺吃過量，但是，過量的輔料會影響麵團的整體發酵，矛盾啊~所以更多時候我會選擇做方土司
