在北方麵條是一種非常受歡迎的主食，好多人都喜歡吃麵條，特別是在其中加入一些蔬菜或者肉更加美味，而香菇牛肉麵就是一種非常完美的麵食，下麵就了介紹一下做法。
1 牛肉的選擇上，選用牛腱子或牛腩都可以，這兩個部位肥瘦適中，肉質比較容易軟爛。牛腱肉切大塊，過幾遍涼水，透出牛肉中的血腥味。
2 配料中有一樣是泡薑，泡薑在四川菜中經常用到，家家戶戶也都會自己在家醃，泡薑更容易去腥味。
3 香菇選擇鮮香菇，不要水發的。
4 切好的牛肉塊，焯水，焯水的過程中，加入料酒，料酒也能起到去腥的效果。如果不喜歡料酒味，可以在焯水過程中，加入幾料花椒，效果是一樣的哦。
5 食用油預熱後，加入大蔥、泡薑片、蒜瓣、豆瓣醬，過程要不斷翻炒，豆瓣醬容易粘鍋，大蔥容易糊掉，翻炒三分鍾左右，將幾味調料的香味完全煸出。
6 將焯水後的牛肉塊加入，繼續大火翻炒五分鍾，此步驟可將牛肉中多的水份炒出去，牛肉更容易入味。
7 加入啤酒、大料、冰糖，三聽啤酒的量湯汁正好，因為是拌牛肉麵，湯汁不嫌多。這裏加的是全啤酒，沒加別的水，出鍋後的牛肉會有淡淡的發酵小麥味。因為是經過高溫長時間燉製，啤酒中的酒精已蒸發，不必擔心這裏麵含酒精。
8 高壓鍋燉25分鍾，或砂鍋燉2小時，牛肉會很軟爛，此時加入香菇，調入適量的鹽，香菇煮入味後即關火。
9 牛肉麵的麵條，也有講究。用普通的掛麵吃不出牛肉麵的筋道口感，體驗上會差一絲絲。選擇堿麵或超市裏能買到的拉麵，麵條在沸水中煮一分半鍾撈出，過涼水，麵條會很筋道。撈出過涼水後的麵條，不要多餘的麵湯，直接用牛肉湯澆在麵條上。
