糖醋也是烹飪中經常用到的方法，其中能夠做成糖醋佳肴的菜非常多，例如糖醋魚、糖醋排骨等等都是著名的佳肴，而糖醋脆皮魚是一道雖然名氣沒有那麼大，但是味道絕對不比其他糖醋係類差的美食，下麵就來看看美味的糖醋脆皮魚怎麼做的講解吧。
糖醋脆皮魚是四川地區傳統名菜，屬於川菜係。從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理幹淨後，再裹上一層麵糊入油鍋中炸製而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。“糖醋脆皮魚”就是在“香炸魚”的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃鬱的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
1.將淨魚魚身的兩麵各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉 1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身 2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽 4克，紹酒調勻抹在魚兩麵，碼味浸漬約 10分鍾。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下薑、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
