猴頭菇是一種非常難得菌類食材，由於生長條件非常的苛刻，自然條件下的猴頭菇非常難收獲，而且猴頭菇未處理之前有一種生澀的苦味，讓人難以下咽，因此，在食用之前要想法去除苦味才行，那麼，猴頭菇怎麼去苦味呢？下麵就來看看幾種簡單的方法介紹吧。
方法一：
1、猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反複搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗淨。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯裏，上蒸鍋隔水蒸40分鍾，再用來入菜。
方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠幹水分，然後再放到幹淨的水中。(夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱裏，以免猴頭菇變質。)
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗幹淨後擠幹水分。
3、鍋內放適量清水，燒開後下猴頭菇煮幾分鍾，撈出後等猴頭菇冷卻，再用手擠幹水分。
方法三：
1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水裏，象擠海綿一樣輕輕反複搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗裏重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。
6.把手伸進水裏，象擠海綿一樣輕輕反複搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裏的水分擠幹。重複1～7步反複搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裏麵帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
