涼拌涼皮最主要的就是一些配料的使用，應為調配料方法使用正確與否會直接影響到口感，例如大蒜汁、稀釋芝麻油、鹽、辣椒油等，這些都會是使用得到的調味。
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。涼皮在夏天很受歡迎，吃起來既方便有可口，而且做法簡單。那麼涼皮的調料怎麼配製呢，小編經常吃涼皮，所以下麵給大家分享一下怎麼配製涼皮調料。
一、步驟/方法
1、大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋
2、稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3、鹽：放入少許鹽
4、辣椒油：紅色的小朝天椒若幹，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5、黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的
6、豆芽：洗淨，再用開水稍微燙一下
7、切好涼皮，放到一個碗裏，將上述小料放上適當的量，根據個人口味來，放點醋即可
二，水香料的做法：
成一碗水的鍋中，加少許花椒，大料2-3粒可以，（有條件的話，還可以把茴香幾粒種子，小茴香種子，不要把沒有結束。花椒，大料就可以了），這些材料可以煮入味。倒入放涼。
三，辣椒油的做法。
平鍋裏，放一些紅辣椒，花椒炒香在鍋裏，搗碎放入容器中，再油燒熱，炒勻至幹辣椒辣椒末，倒入油種，再放入白芝麻，加少許鹽，翻炒即可。這種辣椒油味道好極了在一個容器可以吃很久，完全免費的蘇丹。放心吃飯吧！
