在夏天適合吃各種涼的東西，涼麵大家肯定不能錯過，不同地區涼麵的做法也是不一樣的，尤其是雞絲涼麵在四川一帶很出名，老少皆宜，夏天吃了也能解暑。
一、雞絲涼麵
材料
麵條300g，熟雞絲100g，綠豆芽120g，油1湯匙（15ml），香油1湯匙（15ml），醬油2湯匙（30ml），醋1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），芝麻醬2湯匙（30ml），黃瓜絲2湯匙（30g），蔥絲1湯匙（15g），薑末，蒜末各7g，辣椒油1湯匙（15ml），花椒粉1茶匙（5g），花生碎（炒過的）1湯匙（15g）
做法
1、麵條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼麵。
2、用開水燙煮豆芽約十秒鍾，撈出後過冷開水並擠幹水分，放在盤中做底，上麵放涼麵，再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上。
3、用冷開水把所有其餘作料拌勻，澆到雞絲涼麵上再撒下花生碎，攪拌拌勻就能吃啦。
二、雞絲涼麵
材料
主料：辣椒粉（最好是爭王牌的）、草果、香葉、八角、花椒、桂皮、薑、蒜、蔥
輔料：油、生抽、料酒、鹽、糖、醋
做法
1. 草果拍破，和香葉、三大片薑、一個八角、10－15粒花椒以及辣椒粉混合後放在一個淺碗裏；
2. 100ml左右的油燒熱，關火後晾一分鍾；分三次淋在混合好的辣椒粉上；
3. 鍋洗淨，加入薑片、香葉、桂皮，倒入適量生抽和少許料酒，加少許鹽和糖煮開，直到煮出香味後關火，晾涼；
4. 剛才做好的油潑辣椒用濾網過濾掉雜質，隻留下辣椒油，然後與煮好的醬油汁混合裝在碗裏；
5. 放入蔥花和蒜蓉攪拌均勻，就製成了麻辣汁；
6. 吃的時候再加醋，不然容易壞掉
7.雞胸肉煮熟，和黃瓜一起切成絲，拌上辣椒油，芝麻醬、榨菜丁、蔥花蒜末就可以吃嘍
三、雞絲涼麵
材料
濕圓麵條，雞胸肉，黃瓜，豆芽，芝麻醬，辣椒醬，生抽，香菜
做法
1.雞胸肉一塊，入冷水鍋，加入蔥段，煮4分鍾，關火，蓋上鍋蓋燜8分鍾；取出晾涼，順著雞肉紋理撕成雞絲備用
2.黃瓜切絲，豆芽菜焯燙一下，芝麻醬幾勺，加生抽、鹽、白開水解開，至舀起來呈液體流動狀
3.鮮圓濕麵條，入開水鍋煮開，點兩次水，撈出過冷水，瀝幹水分，拌入少許香油防粘
4.麵條放盤裏、黃瓜絲、豆芽、雞絲、香菜陳列起來，澆上芝麻醬和辣椒醬（不吃辣的可不放，喜歡吃蒜的，可以砸些蒜泥放裏麵吃）撒少許熟的白芝麻即可開吃了。
