黃涼粉又叫豌豆涼粉，是漢族的特色麵食。黃涼粉的做法簡單，隻是說調製黃涼粉的時候需要注意比例問題。黃涼粉的口感較軟，吃起來粉質感極強。黃涼粉的調料也可以根據個人喜好調製。
1.把豌豆粉和水按1:7的比例調開 ,放點白礬.放到中火上加熱,要不停地攪拌,以免糊底.大概5分鍾,直到變成著哩狀,攪拌起來比較費勁了,就可以拿下來了。先把它放涼了,然後再放進冰箱裏冷藏一會.待涼粉凝結好後,拿出來,扣在菜板上.接著就可以切了!關係,就用刀切成條,隻要不太粗就行了，下麵就要調調料.花生醬,花椒油,醬油,鎮江香醋,麻油,豆醬,貴陽辣椒醬,白糖,薑蒜水,對了還有雞精,還有雞蛋絲.調好就好。
2.取豌豆粉100克，注意是純豌豆粉，不是豌豆澱粉哦！在豌豆粉中加入1克鹽和250克水調勻。另取250克水在鍋中燒開。沸騰以後倒入上一步驟準備好的豌豆糊，一邊倒一邊攪拌。不停的攪拌，到麵糊變的很稠，攪拌的阻力很大。停火後把麵糊盛出，裝在容器中，表麵刮平。放涼以後進冰箱，冷藏1-2小時，就可以拿出來吃了：）
3.黃涼粉切成塊用開水煮哈（煮的過程中少放點鹽，可以去哈味）；五花肉洗淨剁成細肉粒。鍋裏放油，熱鍋冷油放入五花肉炒散加入少許的料酒，再放薑粒蒜粒，豆瓣炒香後，再加入少許的老抽調色翻炒片刻再加入黃涼粉翻炒後，摻入少許的水，蓋上蓋子悶個幾分鍾後，大火勾芡，放少許的味精、花椒麵，蔥花，起鍋時再放幾滴香油即可裝盤。
