白芸豆在人們的飲食當中是不常見的食材，但是白芸豆的食療價值卻非常的高，因為白芸豆含有豐富的微量元素和膳食纖維，能夠對身體起到非常好的補充作用，因此，多吃白芸豆對身體非常好，下麵就來看看白芸豆的功效與作用有哪些的講解吧。
1、白芸豆營養豐富。據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、製罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
2、白芸豆富含α-澱粉酶抑製劑和膳食纖維。它能有效阻斷高澱粉類食物（米飯、麵食、雜糧及相關零食和糕點）中澱粉的分解，阻斷大部分澱粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。餐前食用，可阻斷80%的熱量攝取（不影響其它營養物質的吸收）。可以有效配合減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐後體重不增。
3、芸豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。芸豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合於心髒病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，芸豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。
