長豆角細細的長長的綠綠的，如果涼拌吃上去脆脆的，但是如果長豆角沒有做熟會出現中毒的症狀，無論是長豆角還是四季豆，如果不熟都會引起食物中毒，這是因為豆角中含有的酵素以及植物凝聚素引起的，如果熟了這些危害的元素就沒有了，但是如果不熟會引起中毒和腹瀉嘔吐等症狀。
長豆角是一種被大家廣為接受的蔬菜，炒長豆角不但味美，而且價格也低廉，是一種老少皆宜的綠色食品。但是炒不熟、燒不爛的長豆角卻會給人帶來危害。
豆角中含皂素和植物凝集素，有一定的毒性，吃了沒有燒熟的豆角，容易引起腸胃不適甚至嘔吐腹瀉等症狀，如果出現這種情況，嚴重的要去醫院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮爛了，不要吃脆的豆角，容易引起中毒，對身體不好。
發生在某學校食堂，由於食用做不熟的長豆角，而導致幾十人食物中毒的事件引起了人們的關注。科學家告誡我們：沒做熟的長豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一係列中毒症狀。輕者四肢無力、頭暈，重者惡心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。如果食用長豆角發生中毒，出現上述不適症狀時，應盡快去醫院主診。
為防止長豆角中毒，朋友們在吃長豆角前應注意觀察豆角的顏色，看是否有不熟的跡象，如果不熟，千萬不要吃，以防意外的事情發生，確保自己的身體健康。
預防長豆角中毒的主要方法是把長豆角徹底炒熟後再食用，像食堂那種用大鍋加工長豆角的情況，更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使長豆角失去原有的生綠色和豆腥味才行。
