砂鍋蓋飯的製作方法，應該注意了解正確的步驟以及技巧，而且對於火候的掌握也是很重要的，尤其是在健康飲食問題上，如果能夠自己動手製作這些美食，自然是再好不過的啦。
1、米：水=1:1.5泡20分鍾以上（不是必須，但是泡了會更好）大火蒸到水差不多幹，也就是米已經有一部分露出水麵，但一圈還有水（水比較多）的樣子。轉小火。
2、一般也就是做煲仔飯的時候要碼肉的那一步。小火燜煮幾分鍾，看砂鍋的出氣孔的氣量減小到少（這個實在不會量化）。進入最重要的一步。猛加大火，讓水分快速收幹。
3、做煲仔飯的話，可以在這一步沿著鍋邊倒油。眼見著出氣量變大就對了。等到出氣量在變小的時候關火（或者小火再來個1兩分鍾，隨意）。
4、小貼士
一般做飯，都覺得大火容易糊，所以會走入小火慢煒的誤區。
砂鍋不是炒菜的鐵鍋，它受熱比較均勻，因此用小火反倒讓整鍋飯都同時受熱，所以水分蒸發的慢，鍋底容易糊。
反倒是加一把大火，水分迅速蒸發，這樣米飯蒸出來的口感更好。
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