脫水蔬菜就是經過多道程序，將新鮮蔬菜洗滌、加工、烘幹之後保存的蔬菜，其實脫水蔬菜同樣會保存蔬菜原來的色澤以及營養風味，而且烹飪起來會更加的方便簡單。
1、脫水蔬菜被叫做複水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘幹後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時隻要將脫水蔬菜浸入清水中即可複原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。
2、 脫水蔬菜經過幹製以後，蔬菜裏麵所含的營養成分和味道是否還存在呢？其實脫水蔬菜並不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過幹製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過幹製以後，味道還用我說？
3、 AD脫水
製作脫水蔬菜，現在市麵上主要通過兩種手法加以製作，其中一種脫水蔬菜的製作就是AD脫水，這種脫水法是采用風幹或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘幹，一般對紫菜和筍幹都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結構。
4、 FD脫水
另一種脫水蔬菜的製作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的製作手法非常先進，是采用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水。
