脫水蔬菜是近些年來比較受歡迎的一種食品，其實脫水蔬菜平時便於攜帶，而且處理起來也是比較簡單的，最重要的是還能保證蔬菜的營養不流失，是很受大家歡迎的，很多人平時都會買一些脫水的蔬菜，但是大多數人對於脫水蔬菜並不是特別的了解，那蔬菜脫水方法是什麼呢？
自然脫水：選擇日照好，通風好的場所場地。根據不同蔬菜品種，設立脫水晾架或曬床，晾架應順風搭建，便於通風，選擇陰涼通風場地，或建遮陽棚。可以根據市場要求生產粒狀、塊狀、片狀、或條狀。粒、塊、片狀適宜晾床脫水，可搭建多層曬床，條狀適宜晾架掛晾脫水。
熱風脫水：蔬菜水分散失與環境溫度關係極大。環境溫度高，蔬菜水分蒸發散失快，空氣中水蒸氣是否飽和與空氣的溫度有密切關係。 氣溫越高，吸收的水蒸氣越多。如果30℃時， 每立方米的空氣能收容50克重的水蒸氣，在－30℃時，隻能收容0 .5 克重的水蒸氣。空氣中含有同樣的水蒸氣量，溫度高， 相對濕度就低；溫度低，相對濕度就高。 所以溫度高能加速水分蒸發。
脫水蔬菜有營養嗎
脫水蔬菜被叫做複水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘幹後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時隻要將脫水蔬菜浸入清水中即可複原，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，而且烹飪也很方便。
其實脫水蔬菜並不會損失營養，有些脫水蔬菜經過幹製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過幹製以後，味道就很不錯，而且營養價值也沒有變少。常見的脫水蔬菜包括幹香菇，筍幹，紫菜等，都屬於又營養又美味的脫水蔬菜，經過科技的不斷發展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。
脫水蔬菜的製作步驟
製作脫水蔬菜，現在市麵上主要通過兩種手法加以製作，其中一種脫水蔬菜的製作就是AD脫水，這種脫水法是采用風幹或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘幹，從而達到預期的效果。
另一種脫水蔬菜的製作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的製作手法非常先進，是采用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水。
