胡蘿卜是營養非常豐富的蔬菜，含有胡蘿卜素，可以防治疾病，胡蘿卜的吃法很多，可以生吃，可以熟吃，還可以榨汁喝。生吃胡蘿卜雖然可以，但是對人體還是有一定危害，營養吸收不夠到位。
1.胡蘿卜是一種生熟都可以吃的蔬菜，但是在胡蘿卜當中的胡蘿卜素是溶於油脂的，因此如果吃的時候，最好加油涼拌，最好的吃法就是是直接與肉類一起烹飪，這樣它的胡蘿卜素才能被人體所吸收。
2.因為胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它主要是存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁所構成的成分是纖維素，這種成分不可以讓人體直接消化，隻有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。而生吃胡蘿卜去不能破壞掉細胞壁，所以營養不能直接被吸收。
3.通過實驗表明，如果烹調時采用壓力鍋燉，這樣胡蘿卜與空氣的接觸就會減少，β-胡蘿卜素的保存率可高達97%。實驗還表明，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，因此，如果要是用足量食油烹調後，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
4.如果生吃胡蘿卜的話，味道非常的甜，可以當水果來吃。對胡蘿卜盡量不要生吃，尤其是像有腸胃疾病的人群，更是不宜生吃。生吃胡蘿卜不能將其營養全部的吸收，其實也純屬於是一種浪費。
