沙拉很多人都吃過，沙拉之所以美味，沙拉醬的功勞非常大。沙拉醬在沙拉中主要起到了調味作用，製作方法也是非常簡單，自製的沙拉醬做法多樣，口味新穎，還可以製作水果沙拉醬，十分爽口。
一、檸檬沙拉醬
材料
雞蛋黃一個、檸檬半個、植物油250克、糖30克
做法
1、準備材料，蛋黃放入一個無油無水的容器中 、檸檬擠成汁備用
2、將蛋黃和白糖混合均勻，然後加入小勺植物油，（植物油剛開始加的時候一定不能多，多了就會全是油，起不到蛋黃乳化的結果了。）
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀
4、然後再加一勺檸檬汁，加了檸檬汁後沙拉醬就會變稀。然後在加一勺油，繼續用打蛋器攪打到粘稠。
5、如此這樣，反複加油和檸檬，一直到油和檸檬汁都加完
6、製作好的沙拉醬可以放入一個瓶子裏，密封。放冰箱三四天內吃完
7、冷藏一晚上後醬更會濃稠
二、健康版沙拉醬
材料
半杯原味優格、半杯芝士碎、3-4湯匙牛奶、1湯匙橄欖油、2茶匙鳳尾魚泥(超市的罐裝鳳尾魚也可以)、2茶匙喼汁、1瓣蒜頭(去皮切碎)、1茶匙芥末、1/4茶匙海鹽、一小撮黑胡椒、2-4湯匙檸檬汁。
做法：首先把除檸檬汁以外的食材放入破壁機中攪拌均勻，然後混入1茶匙的檸檬汁，直到味道變得平衡。最後再按口味加一些鹽跟黑胡椒調味即可。
三、簡易沙拉醬
1.蛋黃打入碗裏，加糖粉。用打蛋器打發。打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。此時，加入少許的色拉油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
2.繼續少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。直至加完67克色拉油
3.此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小t左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻。加入醋以後，碗裏的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程，使之變濃。
4.繼續加1小t白醋，攪拌，變稀。
5.再多次加入少量的油，拌勻，變濃。
6.反複加入白醋和油，至材料全部加完。全部攪拌完成後，沙拉醬就做好啦！
