美食的種類很多，鹵製品也是一種，鹵肉是很簡單的鹵製品，招待客人也能吃。五香鹵肉非常常見，做法也是簡單多樣，製作鹵肉的時候需要注意醃製和鹵料的搭配，避免影響鹵肉的口感。
做法一
1. 將原料肉皮毛修理幹淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2厘米，切成 半斤到一斤 的長方塊）。
2. 醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒止
4. 配製鹵汁（初鹵）：用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒幹。加白糖水（保持沸騰5分鍾、不斷攪拌） 注意：白糖不是起甜味作用。加入醬油攪拌均勻（停火5分鍾），加白酒 燒開 然後停火，加味精攪拌，調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰
5. 老鹵調配：補加香料、補湯和水，小火煮30分鍾，調節鹵水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初鹵味道偏淡，加熱沸騰
6. 鹵製：將醃製好 並 清潔過（ 的肉塊放入配製好的初鹵進行鹵製。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鍾即可出鍋。煮製過程要翻鍋兩三次。
7. 鹵水保存：鹵完肉之後，加熱到沸騰後閑置，閑置時不要隨意打開鍋蓋，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。
