雞肉是所有肉類中肉質比較鮮嫩的一種,吃起來口感絕佳,雞的吃法很多,黃燜雞是其中一種。黃燜雞米飯也是很多地方的特色食物,湯汁和米飯的完美融合是非常爽口的。黃燜雞米飯的做法也很簡單。
1.琵琶腿洗淨斬塊,泡上兩三遍,清洗一下血水。加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。用手抓勻,再加入蔥段、薑片、八角、白胡椒粉拌勻,醃製15分鍾。幹香菇用熱水先洗一下,再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多,這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟,所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水,泡香菇就用多少水。青紅柿子椒切塊備用。把醃好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內,大火壓製約8分鍾成熟。將雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,揀出料頭,蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。加入青紅椒再燜一分鍾,出鍋即可。
2.雞腿洗淨,切塊焯水控幹備用,蔥切段薑切大片,香菇洗淨去蒂切片,青椒切塊,胡蘿卜切片。鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裏,加點清水攪勻,油熱下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。下蔥薑片爆香,再下雞塊,小心濺油。加入碗裏的香菇,炒勻後加入調料,加沫過雞塊的清水,大火燒開小火慢燉。等到湯汁收到二分之一,加入胡蘿卜和青椒,收汁即可。
3.雞腿剁塊,香菇泡發,切成條。蔥切段,薑切片,八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。土豆萵筍削皮切滾刀塊,鍋裏加少許油,把雞塊倒進去煸一會,雞塊略微焦黃的時候盛出來。鍋裏倒少許油,倒入雞塊翻炒,加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,加入香菇翻炒,倒入沒過雞肉的開水,水再次開後倒入土豆。土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。汁收好了加青椒塊,青蒜段翻一下出鍋。盛一碗米飯。