還在為吃什麼發愁嗎？下麵給您介紹一種中國傳統美食——黃燜雞米飯，這道美食不僅曆史悠久而且其實才豐富，選料驚喜，工藝考究，堪稱一絕。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是曆史傳統名吃，起源於濟南。最早時期,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至遝來.與當時的"彙泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱讚說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕.
選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次製作的時間不得超過6分鍾，確保肉質鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜文章或醃製辣椒，味道更佳萬達黃燜雞(2張)。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
黃燜雞米飯采用秘製醬料工藝技術，采集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹製而成，做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃鬱。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒製，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。主料：雞1隻，香大米300g食材。輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,薑適量,高良薑適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個
製作步驟：1. 香菇提前泡發；2. 木耳提前泡發；3. 冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒；4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸幹水分；6. 加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鍾以上；
7. 冬筍塊兒瀝幹水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；幹紅辣椒擦洗幹淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；
8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。
9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表麵金黃，盛出備用；
10. 原鍋爆香蒜末和幹紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；
11. 下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；
12. 下入雞肉，大火翻炒均勻；
13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻；
14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒；
15. 加入適量鹽調味，並轉大火收汁；
16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可。
黃燜雞做法小貼士
1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
2、最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3、這個菜隻有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。
4、最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5、別忘了燜一鍋米飯。
黃燜雞米飯製作技巧折疊編輯本段
黃燜雞的做法：
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
黃燜雞米飯這道美味佳肴自古傳承至今深受人們青睞，這也是我們中華民族飲食文化的一個縮影，這是我們獨有的文化。
