孜然是一種香料，主要用在肉類的調味上，不僅可以去除腥味，還能夠極大的提高食物的香味。炒雞胗時灑入適量的孜然粉或孜然粒，能更大的發揮雞胗助消化、健脾胃的功能。做這道菜時要注意大火爆炒，才能夠保證雞胗的鮮脆。
做法一
雞胗洗幹淨（不要留下黃皮，脂肪什麼的）
下水滾一下，微微泛白就成了。
起油鍋，先炸花椒、辣椒、老幹媽。
等煸出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒
同時撒入大量孜然
如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒麵
再加鹽、雞精
等雞胗熟了就可以出鍋了。
做法二
食譜原料：雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。
製作方法：雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味；大蔥、蒜剁成蓉備用；鍋放油燒至8分熱，倒入醃製好的雞胗過油；爆至金黃色撈起瀝幹油，孜然粉、孜然粒備好；另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）；再倒入雞胗不停翻炒；加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
烹飪技巧
1、一定要水開後下雞胗，而且變色後快速撈出，這樣能保證雞胗的爽脆的口感，且口感不會老；
2、放雞胗後，馬上放孜然等香料，先放是為了讓雞胗吸收香料的香味，更好入味；
3、放白糖不僅去腥味，而且會讓雞胗味道更好，鹽要最後放，味道在表麵，更加回味無窮。
