牛奶初期變質的時候不明顯，很多人會誤喝，腸胃不好的人嘔吐與腹瀉的症狀，建議應該立刻服用止瀉藥。如果喝的牛奶變質了，對人體非常不好，在日常生活中能夠快速辨別新鮮牛奶和變質牛奶非常重要，如果發現喝了變質牛奶可以多喝清水，這樣可以促進腸道蠕動，降低腹瀉的可能。
辨別方法：
1、視覺
眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀，則說明牛奶變質；
2、嗅覺
鼻子聞到牛奶散發出臭味、酸味，則說明牛奶變質；
3、味覺
舌頭嚐到苦味、酸味，則說明牛奶變質。
4、加熱法
將牛奶加熱後，若出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。加熱的鑒別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
小竅門：
把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子裏麵，然後把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明幹淨狀態，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮幹淨，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。
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