小扁豆的食用價值補充營養、降低膽固醇、降低胎兒畸形率、延緩衰老等，小扁豆可以說是營養價值比較高的一種豆品，能有效平衡體內離子，還能起到增強骨骼強度的效果，加快個人新陳代謝能力，但是對於脾胃虛弱的人來說，要少量的食用。
1、補充營養：小扁豆中含有的鐵離子、纖維素以及鈣離子是比較豐富的，在適當食用的時候，能有效補充人體所需營養成分以及礦物質，能起到增強個人身體抵抗力和免疫力的作用；
2、降低膽固醇：小扁豆中含有的可溶化學纖維，再和蛋白結合後，能有效降低膽固醇，對於高血壓和高血脂能起到預防的作用；
3、降低胎兒畸形：在備孕期間和懷孕的三個月要遵從醫囑使用葉酸片，而小扁豆中含有的維生素B2和葉酸成分比較豐富，這時候也可以適當食用一些小扁豆，能起到減少胎兒畸形的作用；
4、延緩衰老：小扁豆中含有的抗氧化劑是比較多的，能有效防止心髒病，對於延緩衰老也有一定的作用，可以把小扁豆熬水，能成為扁豆湯在飲用的時候能有利於營養成分的吸收和利用。
