豬腦的營養價值比較高，吃起來質地比較滑嫩，可以和豆腐一起製作，可以說兩種食材相得益彰，豆腐能夠吸收腦花的香味。同時可用芹菜、大蒜和生薑來去除腦花的腥氣，做出來的腦花豆腐，濃醇鮮香，風格獨特，營養價值也是比較高的。
豆腐250克，豬腦50克，薑米2克，蒜茸3克，芹菜米10克，紅椒米4克，精鹽3克，味精4克，料酒10克，鮮湯150克，食用油50克，濕澱粉5克
具體做法：
1、選質嫩色白的白玉豆腐切成2厘米見方的丁，放入鹽沸水中浸泡。
2、腦花洗淨，挑去血筋，放入沸水鍋中，加料酒、精鹽、薑米，用小火焯水5分鍾，見其成熟時撈出，切成2厘米的大丁。
3、鍋內加入食用油，放入薑米、蒜芽炒香，加入料酒、鮮湯，加精鹽、味精、料酒調味，倒入另一沙鍋內;沙鍋內再加入腦花和豆腐，再放中小火上加熱10分鍾，見腦花豆腐入味後，加入芹菜米、紅椒米，用濕澱粉勾薄芡，收汁後，原煲上桌即成。
第二種，臊子腦花的做法
製作臊子腦花所需主料配方：鮮豬腦350克。
製作臊子腦花所需輔料配方：五花肉100克，幹辣椒5克。
製作臊子腦花所需調料配方：大蔥15克，薑1塊，熟豬油30克，甜麵醬20克，醬油15克，料酒15克，白糖5克，味精1克，香油5，鹽2克。
具體做法：
step1、鮮豬腦放冷水中浸泡，用手輕輕拍打以去除血筋，再用清水洗淨，放入沸水鍋內煮5分鍾，撈出控淨水分，切成2厘米大小的塊。
step2、五花肉剔淨筋膜，切成黃豆大小的粒;幹辣椒洗淨切成末;大蔥去根，洗淨後切成小粒;薑去皮切成末。
step3、淨鍋置火上，放熟豬油燒至六成熱，放辣椒末、蔥粒、薑末和甜麵醬炒出香味，加上豬肉粒煸炒至熟。
step4、放豬腦塊，加醬油、料酒、鹽、白糖和清水(150克)，用中小火燒5分鍾至入味，加上味精，淋香油即成。
