麵食是生活中的兩大主食之一，另一種是大米。麵食在我國的分布範圍最廣，幾乎全國人民都會食用麵食，以北方最流行，因為北方出產小麥，大米相對少很多。因此，北方人對於製作麵食非常在行，各種發麵醒麵技巧利用的遊刃有餘。其中，發麵是製作麵食最關鍵的步驟之一，麵食最後的口感和味道有很大一部分要靠發麵這一關來決定，醒麵就來看看發麵蒸技巧有哪些的講解吧，希望大家能夠了解一下吧。
1、發麵蒸技巧之選麵粉：
傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市麵上出售的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
2、發麵蒸技巧之加水和麵：
溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。
3、發麵蒸技巧之加酵母：
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的麵才會柔軟、蓬鬆。
4、發麵蒸技巧之揉麵：
慢慢揉，如果麵團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”（麵光、盆光、手光），麵就好揉了。
5、發麵蒸技巧之醒發：
第一次醒發，麵團改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。
6、發麵蒸技巧之第二次醒發：
將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鍾。
發麵蒸技巧之注意事項：
1、蒸時麵點之間距離太近可以在可能接觸的地方刷一點油，以防粘連。
2、蒸時不要多次掀開鍋蓋，並且關火後不要馬上開蓋。
