許多人的家裏牛肉買太多一次性吃不完，太新鮮的牛肉保存起來也會比較浪費，所以大家更喜歡把牛肉做成不同的美食，發揮出牛肉中別有的特性，牛肉辣子醬既可以下飯，又可以在做飯燒湯的時候加入調味，是非常不錯的，平時可以把牛肉加工成辣子醬，既能保證食材的新鮮，自己做的可以更加放心。
甜辣醬牛肉
材料
食材：牛裏脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆
調料：泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少許、水澱粉適量、油30克、魚露少許
做法
1、準備好食材，牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油一起攪拌，醃製30分鍾。
2、把薄荷用流動的水流幹淨，瀝幹，切碎，蒜瓣也拍成蒜末，薑也切成薑末備用。
3、鍋燒熱，倒油，把薑蒜末、薄荷碎倒入鍋裏爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻。
4、把醃製好的牛肉倒入鍋內。
5、保持大火把牛肉翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用餘溫將牛肉浸熟。
6、最後滴幾滴魚露，會讓味道更有層次，但如果不喜歡魚露，可以省略這一步
小訣竅
1、炒的牛肉片記得切橫紋哦。
2、牛肉盡量切薄片，這樣醃的比較入味。
3、這道菜做到的油偏多，炒甜辣醬的時候要防熱油濺射。
4、牛肉入鍋一炒變色就馬上關火了，用餘溫控製成熟度就可以了，根據自己的喜好決定成熟度，稍微帶一點血色的牛肉最滑嫩。
5、個人覺得加魚露的味道會更香一些，但如果不喜歡魚露的味道，可以不用魚露。
6、調料中的泰式甜辣醬是一種偏甜的醬，酸甜的口感比較適合小孩和老人，泰式甜辣醬在超市的調料櫃都可以買得到。
紅彤彤的牛肉辣椒醬
材料
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，薑末，炒熟的花生
做法
1.將辣椒洗淨，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉;
小訣竅
弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛裏，偶就不小心弄眼睛裏，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣；這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬製即可；要不時翻動，以免糊底；做好的醬裝到壇子裏可以放到陰涼避光的地方可以存放很久；不放花生，放點芝麻也會很香！
