芥菜其實營養價值是比較高的，而且有很好的口感，現在很多人會將生的芥菜用來醃製，做成芥菜酸，其實這種吃法也是備受歡迎的，那麼大家有了解過如何動手醃製生芥菜嗎？不妨通過下麵的方法來嚐試一下，而且其實芥菜富含維生素a以及維生素，對我幫助我們促進腸胃消化，增進食欲，有很好的效果呢。
一、生芥菜絲的醃製方法
1、將芥菜疙瘩洗幹淨後再切絲，然後瀝幹水分，晾曬一天，等水分揮發掉；
2、準備些花生米，炒熟後去掉外衣；
3、製作調料，在鍋裏倒進醋，不需要太多，能把芥菜絲拌勻即可。再在鍋裏放進花椒、八角，煮開後，到處碗裏晾涼；
4、把食鹽撒在芥菜絲上，帶上手套，將食鹽充分和芥菜絲攪拌均勻；
5、將調料汁和花生米一起倒入到芥菜絲中，攪拌均勻後，就可以裝進罐子裏，密封起來醃製了。
6、最後是用手緊緊地把材料在罐子裏壓實，越少空隙就越好，在陰涼的地方存放兩三天就可以了。
二、生芥菜絲的營養價值
1、首先，芥菜絲裏含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食欲，用來在飯前的開胃菜也很適合。
2、其次，芥菜絲裏含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
3、最後，芥菜絲中含有胡蘿卜素和大量的食用纖維素，有明目和通便的功效，所以可以當做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食療佳品。
