金針菇的營養價值非常豐富，金針菇中的鋅元素，有利於促進智力和電腦，被榮譽為益智菇，金針菇有很強的身體協調能力，可以促進人體的新陳代謝，營養吸收，金針菇可以抑製高血壓，高血脂，能降低膽固醇，預防心腦血管疾病，現在很流行烤豆皮金針菇，把金針菇卷在豆皮裏麵，放在火上烤製類似燒烤的做法，味道非常不錯。
金針菇的營養價值
金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇可抑製血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養價值發揮出來
涼拌不會破壞金針菇的營養價值
金針菇做湯最有營養，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯。
1、金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。
2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水裏焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。 3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。
我國傳統醫學認為：
金針菇性寒，味鹹，能利肝髒、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。
主料
豆腐皮 金針菇
輔料
椒鹽 食用油
牙簽
豆腐皮金針菇卷的做法步驟
金針菇對半切開，豆腐皮切成寬條
把金針菇卷到豆腐皮裏麵，用牙簽紮好。金針菇不要卷太多，適量就好，太多不易熟。
油加熱六成熟，把剛才簽好的卷放到油鍋裏用中火煎。兩麵都煎至金黃色，撈出裝盤，然後撒上椒鹽即可。
金針菇腐皮卷
簡介 簡單清爽的一道家常素菜.以金針菇為主,爽脆而滑口.
材料
金針菇2包冬菇6朵木耳1碗紅蘿卜1根綠竹筍1包醬油膏素蠔油適量胡椒粉麻油少許腐皮2大張
做法
將所有食材準備好,冬菇,木耳泡軟後切絲,紅蘿卜刨皮切絲,金針菇去蒂頭後洗淨,筍切絲.
依序炒香冬菇絲,紅蘿卜絲,待紅蘿卜軟化後加入其餘的食材.放調味料,起鍋前淋少許麻油.放涼備用.
腐皮剪成適當大小,放入餡料,像包春卷般包好,接口處糊些麵粉糊.
少量油兩麵煎至金黃即可.
