臭豆腐遠近聞名，如果一條街有賣臭豆腐的，在很遠地方就可以聞到氣息，愛吃豆腐的人對臭豆腐的味道都是非常迷戀的，但是在做臭豆腐的時候，其實豆腐不是重點，而關鍵是臭豆腐的湯汁，臭豆腐的湯汁美味才能保證臭豆腐吃起來更加好吃，臭豆腐的湯汁熬粥方法很簡單，按照下麵的明細表的製作保證美味。
臭豆腐的湯汁
配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、薑粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在鍋裏倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看）
2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬製幾分鍾後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
腐乳蒸肉
原料:五花肉，六必居醬豆腐一塊, 蔥，薑,八角,料酒，醬油.做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結，兩片薑, 料酒若幹， 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個碗裏,放蔥薑若幹，八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥薑八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料:豬裏脊輔料:菠菜、雞蛋 調料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥薑、香油、料酒
製作: 1.將豬裏脊肉切片，加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在盤中;
2.取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用;
3.坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控幹油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳。
厲山腐乳，又稱白方，有100多年的生產曆史，是隨州地方名產，在國內久負盛名。它製作精細，具
有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點，含有豐富的營養成份，有去膩開胃，增強食欲之功能，深受人們喜愛。
早在清光緒年間，淅河鎮有劉姓人家善製腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設醬園，以高薪聘請淅河劉家後人專製腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營醬園實行公私合營，酥香腐乳改由厲山供銷社生產經營。由於老工人配料得法，精心製作，所以質量一直很穩定，年產達到50 萬塊。
1958年，原國家副主席董必武視察隨縣， 品嚐厲山腐乳之後，連聲稱讚說好。1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎;1987年，厲山腐乳包裝的古編鍾型陶壇，使美味與藝術融為一體，榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲"中國國際食品博覽會國際食品名牌產品"。
