四川糖醋脆皮魚是屬於一道地方獨特的美食，是由新鮮的草魚作為主原料所製作而成的糖醋脆皮魚，做法簡單，而且營養價值非常豐富，可以根據個人的口味加入一些配菜味道更佳鮮美，經常食用魚肉還可以補充人體蛋白質以及多種礦物質，而四川糖醋脆皮魚口感也非常好。
四川糖醋脆皮魚的做法
主料：草魚1斤左右(四大家魚都可)
輔料調料：
蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克(沒有用清水也可以)、油1000克(實耗100克)、濕澱粉適量。，番茄醬適量。
做法：
1、魚收拾幹淨後，瀝幹水用紙擦幹，先直刀，切到魚骨，然後與魚骨平行，在魚身兩麵隔2.5厘米左右各斜切一刀(先立切1厘米深，再在原刀縫上平切2.5厘米深。(從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右)，)，魚身兩麵各刻6-8刀。用胡椒粉和少許鹽以及料酒(魚身、片開的縫、魚肚子)醃漬15分鍾;
2、將調料調成糖醋汁待用;糖、醋、生抽、料酒、鹽、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：生抽：清水的比例是1：1：0.7：2，其他料酒、鹽、香油都是放少許。如果
不加清水的話湯汁的味道就太濃了。再準備一包番茄醬用三分之二的量
3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用;薑、大蒜切細碎。
4、一個雞蛋，打散，和玉米澱粉混合成濃稠的雞蛋澱粉液，需要比較濃稠，以能給魚身掛上槳的濃度為準。掛漿的時候，將槳汁裹在魚身上，包括魚身上的刀縫裏，還有開膛的魚肚子裏，都要抹上。然後再拍上幹的玉米澱粉
5、油燒至7成熱，提起魚尾，對準鍋中心，讓魚頭下鍋，同事用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可。然後再提著魚尾把魚頭放到油裏炸兩下，炸到金黃色即可。然後開小火，再把整條魚放進鍋裏炸一下，翻身再炸一下，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤(在魚身上向下稍壓一壓，使之成型)中火炸3-5分鍾。
草魚的營養價值
草魚的介紹
草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，遊泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在幹流或湖泊的深水處越冬。生殖季節親魚有溯遊習性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養殖的四大家魚之一。
