糖醋脆皮魚製作過程和方法

糖醋脆皮魚，在很多餐桌上都能看到它的身影，特別是在一些南方的大酒店，都能看到糖醋脆皮魚的身影，所以由於這樣的一道菜，營養價值高，口味香甜酥脆，就引起了很多人的關注，而且也想學會糖醋脆皮魚的製作，那麼糖醋脆皮魚的製作過程和方法是怎樣的，就來看看下麵的介紹。

糖醋脆皮魚是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜係。從前在四川臨江傍水的城鎮中，有一種名為“香炸魚”的小食。是用新鮮的小魚整理幹淨後，再裹上一層麵糊入油鍋中炸製而成。其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。“糖醋脆皮魚”就是在“香炸魚”的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃鬱的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。

製作過程

1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩麵打成牡丹花刀，用蔥、薑（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、薑，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。

2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚複炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、薑米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

特色：

金紅色，外脆裏嫩，酸甜鹹鮮。

另一做法

烹製方法

1.將淨魚魚身的兩麵各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉 1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身 2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽 4克，紹酒調勻抹在魚兩麵，碼味浸漬約 10分鍾。

2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。

3.將川鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下薑、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

糖醋脆皮魚製作過程和方法，如果你看到以上的內容介紹，相信你也充分的了解了這種魚的製作方法，糖醋脆皮魚營養價值高，口味特別的香甜酥脆，適合於老人和孩子，所以，你可以通過對以上內容的製作方法了解，相信自己嚐試製作後，都能盡快的學會。