鍋糊米漿在福建地區是非常著名的小吃與生煎包，油餅可以搭配在一起是很常見的早點佳品，在南方地區很多人都會去，口感是嫩滑清脆，有一股燒焦的味道，但是這種味道卻很適合當地人的特色，據吃過的朋友也是會流連忘返的，下麵讓我們來看一看其中的配方，應該是這樣做的。
普通大米和糯米磨成的粉。
1.簡介：
鼎邊糊又稱鍋邊糊，福建特色著名佳點，風味小吃，與生煎包、油餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到海南、台灣等地。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。
離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
2.特點：
鍋邊糊，在鐵鍋裏盛上蜆子、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等配料熬成的清湯，待鐵鍋上方四周烤熱，將預先備好的濃米漿均勻澆鐵鍋內緣四周，烘幹後鏟入湯中，稍煮片刻即成。
剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。
3.製作：
（1）磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加清水磨成濃漿。
（2）製蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、別口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。
（3）製輔料：泡發暢幹，洗淨；丁香魚幹除去雜質；泡發香菇，洗淨，切條；蔥、蒜洗淨切段，起油鍋煸熟。
（4）製糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋。
見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成。
