藕片是一種很多人都愛吃的食物，由於口感香脆，營養豐富，甚至已經成為很多家庭必備的家常菜。但是很多人在炒藕片的過程中，發現藕片會變黑，雖然變黑不會影響藕片的影響價值，但看起來實在是不美觀。那麼，怎樣炒藕片不會發黑呢？下麵就為大家介紹炒藕片不發黑的秘訣！
一、準備材料
主料：藕一段（400克左右）、薑一小塊
調料：油一匙、鹽適量（根據個人口味調節）、白醋兩小匙、水一小碗、胡椒粉適量
二、製作過程
1、藕去皮，洗淨後，切成薄而均勻的片（要盡量切薄一點），裝盤，薑切末待用。
2、鍋中放油燒熱，下薑末爆香後，下入藕片，用鍋鏟撥散，立刻添入少許水，不停翻炒。
3、待鍋中水分全部變成糊狀後，再加入少許水，繼續炒，中間調入鹽，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片變得半透明。
4、加入白醋，胡椒粉，翻勻起鍋。
三、小提示：
1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵，醋有揮發性，最後加醋能讓酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻，清脆好吃。
4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所謂滑和溜一樣，都是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
5、蓮藕經過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
