臭豆腐雖然聞起來臭，但卻是很多人口中最愛的美食。它是由豆腐發酵而成的，在發酵過程中會產生一種植物性乳酸菌，對於調節人體的腸道功能有很好的效果。因此，臭豆腐已經不是一種單純的小吃，而是具有一定營養價值的。那麼，臭豆腐怎麼做出來的?下麵教大家簡易的臭豆腐做法。
主料：白豆腐30塊
1、鹵水製作：
冷水，豆豉，燒開後煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純堿100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅台酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發酵後即成鹵水。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
2、豆腐發酵：
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好後取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝幹水份(洗後的水留著)，洗到水濃時倒入鹵水內。
3、調料配製：
用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
4、油炸臭豆腐：
將油燒沸後，豆腐逐塊下鍋炸5分鍾(火大時，用小火，炸焦透為準)成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。
