糕點一類的食物能夠給人們的飲食生活帶來新奇的感覺，而且糕點類食物的營養價值非常高，能夠促進身體健康，糕點所使用的材料多數為穀物磨成的粉，例如，麵粉，米粉等等，其中，糯米粉是比較常用的食材，下麵就來看看用糯米粉怎麼做蒸糕呢？希望大家能夠了解一下。
1材料大集合。糯米粉事先過篩，秤量好所有材料。
2將蛋黃蛋白分開，蛋白放入冰箱冷凍室，凍到邊緣開始結冰，大概十來分鍾吧。
3蛋黃加入橄欖油、牛奶、10克白砂糖。隔溫水用手動打蛋器打到濃稠。
4篩入糯米粉，攪拌至無幹粉狀態。糯米粉無筋性，不用擔心出筋的問題。
5拌好的麵糊看起來有點太稠了的樣子，不用擔心。
6蛋白從冰箱裏拿出來，邊緣有細微的冰渣。放幾滴檸檬汁或是白醋。（這時候就可以160度預熱烤箱了）
7分三次加入白砂糖，第一次是打出粗泡的時候，第二次是打出細膩的泡沫的時候，第二次是打出明顯的紋路之後。
8打到提起打蛋器，出現細細的小尖角，就是所謂的硬性發泡。這個蛋糕其實用不著打到硬性，打出小彎勾其實就可以了。
9將1/3蛋白加入到蛋黃糊裏，切拌均勻，最近學了一個切拌的手法：刮刀從右上角一點鍾方向下去，向左下角七點鍾方向直劃下來，手腕自然往上一翻，重複這個動作，直對拌勻。
10再加入1/3麵糊切拌均勻。
11將麵糊倒回剩下的1/3蛋白裏麵，這樣才能拌得完全均勻
12和好的麵糊細膩有光澤。提起刮刀，麵糊會像絲綢一樣流下來。紋路不會馬上消失。
13倒入模具裏，輕摔幾下，震出大氣泡。
14將烤盤放入已經預熱好的烤箱倒數第二層，160度50分鍾。
15全程160度的話，蛋糕表麵可能會出現一些小的裂紋，介意的朋友隻需要將烤箱溫度降低到140度，相應延長20分鍾烤製時間就好了。
16中途如果上色太深可以加蓋錫紙，但動作一定要快，否則蛋糕立馬回縮，一點兒不留情的。
17出爐後將模具在桌麵上輕摔幾下，震出內部熱氣，馬上倒扣，這樣能很大程度減少回縮的可能。待完全晾涼之後切件食用。
小竅門
1、切拌手法講究“輕、快”，不能劃圈，否則很容易消泡。
2、溫度要根據自家烤箱脾氣調節喲，像我的烤箱，實際溫度就高了20度。每次都得把旋鈕降低20度。
