芥菜是蔬菜的一種，雖然在很多菜肴當中沒有看到它的身影，但是在醬菜這個領域，芥菜的地位那是相當高。尤其是在人胃口不好的時候，喝一點粥，配點芥菜絲，是十分開胃下飯的。今天就來給大家介紹一下香辣芥菜絲的做法，不僅特別下飯而且也能夠當做一種主菜來吃哦。
芥菜以其獨特的風味，醃製出來十分地清脆爽口，很多人都好這一口。芥菜的醃製方法很多，我們這是其中的一種，大家可以根據喜歡來選擇。
芥菜醃製需用的食材及用量：
薺菜：2500克 大蒜：125克 花生米：500克 白芝麻：125克
白糖：100克 醬油：半袋 醋：半袋 味精：13克
生薑：75克 辣椒麵：50克 食用油：100克 食鹽：150克
1.把買來的芥菜洗淨處理幹淨，擦成絲，放入75克食鹽攪拌均勻，控水六七個小時。
2.把花生米煮熟晾涼，白芝麻用炒鍋小火炒香放涼備用。
3.把大蒜和生薑剁成碎末，我是用絞肉機攪拌的。廚房一些小家電有的時候用起來還真是方便，不得不說科技解放了勞動力。
4.殺過水的芥菜絲稍微顯得顏色暗了一些，用手攥去芥菜絲裏多餘的水分，放入除食用油以外的所有準備好的調料，辣椒麵放在最上麵，炒鍋放油加熱澆到辣椒麵上，然後攪拌均勻即可。
5.這是成品，色澤很是誘人。一小碗玉米麵糊糊，一小碟醃製的芥菜絲，這種庸常的幸福，即使跨越千山萬水，也會令人流連忘返，念念難忘!
6.隨做隨吃都可以，一般家庭裏都做的比較多，可以用幹淨的器皿貯藏起來以後慢慢吃，聽說醃製的食品一周左右的時候亞硝酸鹽含量比較高，隨後又慢慢降低，我們可以錯過這個時期再食用。做好的芥菜絲饋贈給親戚朋友也是增進感情的一個不錯的選擇呦。
