芥菜作為一種常見的蔬菜，是十分受人歡迎的。芥菜不僅能在新鮮的時候涼拌和炒來吃，更是製作鹹菜的必備品，可以存放很長時間。尤其是在北方地區，用芥菜做成的鹹菜是非常受人喜歡的。今天就來為大家分享一下芥菜絲鹹菜的兩種做法，大家可以根據自己喜好的口味任選其一。
一
原料配方：鹹芥頭菜500克，醬油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
製作方法：
1.將鹹芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
二
原料：芥菜(芥疙瘩，大頭菜)10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生薑4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半(去皮)，熟芝麻一捧。辣椒麵，花椒，八角適量。
做法：
1，芥菜切絲加鹽醃一天，擠幹水分後，晾到半幹。
2，醬油和白糖混合後稍加水，沸後晾溫加味精。
3，花生油加熱，溫熱時加入辣椒麵。
4，將所有調料拌勻後，加入芥絲，薑絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天後即可食用。(開始時要經常翻動，不然顏色會不勻。)
注意：
1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調料可以視自己的習慣放。例如：蒜，愛吃放，不愛吃不放。辣椒愛吃多放，不愛吃不放。
2， 加水要視芥絲的幹濕程度，將芥絲泡開後，沒有水最好。
3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。
