苦菊是一種分布在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物,是一種廊坊特產食用植物,含蛋白質,維生素,鈣等營養,味道微苦,屬寒性,夏季嫩葉可食,苦菊可生食涼拌,適生食、煮食或作湯。是夏天的一道美味佳肴。今天就給大家說說苦菊怎麼做好吃熱菜。
較低熱量
防治癌症防治貧血消暑保健清熱解毒殺菌消炎
苦菊的選購竅門
1看大小:大小適中,小的更嫩;
2看葉子:葉子層層重疊,顏色翠綠,沒有汙點;
3看葉杆:葉杆嫩白,整棵像盛開的菊花。
4菜葉子枯黃、發蔫的不要購買。顏色比較淡、葉子也比較小、短的苦菊,這樣的苦味小,適合吃不了苦味蔬菜的人。
苦菊的存儲技巧
苦菊不耐久放,最好盡快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋,置冰箱冷藏。
苦菊的適宜人群
一般人群均可食用
苦菊的禁忌人群
脾胃虛弱、納少便溏者不宜食用
苦菊的功效與作用
1.防治癌症
苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑製作用,還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
2.防治貧血,消暑保健
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
3.清熱解毒,殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉杆菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌等也有一定的殺傷作用,故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
苦菊的營養價值
苦菊中含蛋白質,膳食纖維較高,微量元素和維生素都較全麵,氨基酸種類也齊全並且比例適當,此外苦菊還含有臘醇,膽堿,苦味素等化學物質。
苦菊的烹飪技巧
苦菊非常適和與油膩食品搭配,如火鍋、輕炒、涼拌、生葉卷油膩食品,涼拌時可做成各種口味的涼拌菜或者沙拉。
苦菊不能焯水,焯過的不僅口感差,營養也會有所損失,涼拌苦菊是最能保留苦菊營養價值的做法。