泡菜是一道開胃菜，很多人都比較喜歡，也可以作為輔料搭配其它菜係，製作出來的口味酸辣有特色，家庭自製泡菜有很多種，有的是蘿卜、白菜、也有是其它的菜，口感都比較好，特別適合下飯，開胃，那麼家庭製作泡菜方法有哪些呢？
泡菜的配料
泡菜的配料則以白酒、花椒、麻糖（麥芽糖）或冰糖、鹽為主。泡菜壇子首選陶土的，避光有利於發酵；現在家庭很少用陶土壇子，常見玻璃和陶瓷的更為美觀。
主料 蘿卜 薑 辣椒 輔料 花椒 鹽 糖 白酒
1泡菜壇子洗淨、曬幹備用
2薑、蘿卜、辣椒洗淨
3花椒洗淨晾幹
4配料：鹽、白酒、糖
5蘿卜改刀成條，薑切段，跟辣椒一起攤開，在太陽下晾曬幾個小時
6泡菜壇子裏放鹽
7放糖
8放酒
9放花椒
10放蔬菜
11加入事先晾好的冷開水
12加蓋，壇子邊沿注水即可。置於陰涼通風處，避免陽光直射，每隔三、五天注意補充壇子邊緣的水，經過20多天發酵，即可食用
小竅門
1、製作泡菜全程不能沾油、沾生水；
2、蔬菜體積不要超過壇子容量的4/5，水要沒過蔬菜；
3、有泡菜鹽最好，不過我家一直用碘鹽也沒問題；
4、鹽、糖和酒的量根據實際情況而定，如果泡菜酸味重加鹽，太鹹加糖，長白花就加點酒；
5、泡菜從第三天開始，亞硝酸鹽含量逐步增加，一個星期時含量最高，之後開始下降，20天後基本上就消失，所以泡菜最好一個月再食用。
正宗泡菜選料十分講究。蘿卜以胭脂蘿卜為首選，紅皮小蘿卜也可，白蘿卜次之；我家喜歡加點紅蘿卜，口感脆爽，作為下飯菜比白蘿卜更勝一籌。青菜頭是西南地區特有的蔬菜品種，產量很高，享譽全國的涪陵榨菜就是以其為主要原料製作的，現在其他地區市場上也能見到少量新鮮青菜頭了。豇豆，有些地方叫長豆，也叫泡豇豆，顧名思義就是適合做泡菜用的，外形細而緊實。薑要選新鮮的，老嫩皆可，老薑宜做菜，嫩薑宜下飯。辣椒，川渝地區叫海椒，也有叫泡椒的，外形細長，紅綠搭配，作為輔料是不錯的點綴。
